Vuodelle 2014 lupaan...

Vuodelle 2014 lupaan olla armollisempi itselleni ja tehdä enemmän asioita jotka tekevät minut onnelliseksi. Haluan kehittää enemmän keittotaitojani ja tutustua aivan uusiin makumaailmoihin. Tähän mennessä tämä lupaus on lunastettu ihan kohtuullisen hyvin ruoan osalta. Käytiin toissa päivänä synttäri-illallisella Maxillissa. Oli erittäin maittavaa ruokaa ja saatiin maistaa monenlaista kun jaettiin kaikki annokset. Ensimmäistä kertaa maistoin hummeria ja kampasimpukoita, todella hyvää!
Tänään oli myöskin aikaa panostaa ruoanlaittoon pitkästä aikaa. Joulunpyhät istuin valmiissa pöydässä ja vuoden vaihde meni aikalailla nakkien ja perunasalaatin parissa (en halua vähään aikaan edes nähdä nakkeja) ja ollut muutenkin kiireistä. Tänään pyhitin koko päivän kokkailulle! Aamulla leivoin tattarileipää ja iltapäivällä valmistin tuorejuustolla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla täytettyjä broilerinfileitä pekoniin käärittynä ja rucolasalaattia. Tämä ruoka on ollut monesti mielessä ja reseptinkin olen tehnyt valmiiksi mutta nyt vasta sain toteutettua. Maku oli juurikin sitä mitä ajattelinkin, hyvää :)

Pekoniin käärityt täytetyt broilerin fileet

6 suikaletta pekonia

3 kpl broilerin fileitä

yrtti tuorejuustoa

aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina

rucolaa

timjamia tuoreena

Leikkaa fileisiin taskut niin, että suuaukko jää mahdollisimman pieneksi. Täytä taskut tuorejuustolla, tomaateilla ja rucolalla. Kääri fileet pekoniin ja laita päälle oksa tuoretta timjamia. Sulje suuaukko hammastikulla ettei juustot valu ulos. Paista uunissa 200° noin 30min. Valmista sillä aikaa rucolasalaatti.

Rucolasalaatti

1/2 rasiaa rucolaa

aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina

1 pieni makea suippo paprika

viinirypäleitä

fetajuustoa

auringonkukansiemeniä

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

Pese rucolat. Paahda auringonkukansiemenet pannulla. Suikaloi paprika ja halkaise viinirypäleet. Murenna feta. Sekoita kaikki aineet keskenään ja valele pinnale oliiviöljyä. Lisää päälle lopuksi jäähtyneet auringonkukansiemenet.  Tässä vaiheessa broileritaskut alkaa olla valmiita. Ja eiku syömään!

Tein myös burgundinpataa joka tällä hetkellä muhii uunissa. Siihen palaan myöhemmin. Heippa!

Flunssaa vastaan taistelua

Takapihalla nurmikko vihertää ja mittari näyttää +6. Ei ihan heti uskoisi että jouluaattoon on vain kaksi yötä. Varmaan tuo lumettomuus on suurin syy siihen että tänä vuonna ei tunnu tippaakaan joululta. Ei minkäänlaista stressiä edes lahjoista tai muista jouluun liittyvistä toimenpiteistä, koska joulua ei vaan ole tänä vuonna. Olen kyllä menossa perheeni luokse pohjoiseen viettämään joulua,missä ainakin viimeisten tietojen mukaan on lunta. Ensimmäistä kertaa myöskään tähän jouluun ei liity minkäänlaisia odotuksia. Todella kummallista. 

Nyt on muutaman päivän jokin tauti yrittänyt tehdä tuloa kun on kurkku ollut todella kipeä. Hyvänä lääkkeenä toimii kuuma vesi johon on puristettu sitruunaa ja makeutettu hunajalla ja sekaan raastettu hieman inkivääriä. Halusin tehdä myös jotain hyvää keittoa johon saa laittaa sekaan myös inkivääriä ja päätin tehdä kasvissosekeittoa. Mutta siinähän kävi sitten niin että kaiken muun muistin,paitsi sen inkiväärin. Tämä on todella herkullinen keitto ja hyvää vaihtelua jatkuvaan lihan syöntiin. 

Kasvissosekeitto

0,8 l vettä

               1 kasvisliemikuutio

           2 isoa porkkanaa

       2 isoa perunaa

          1 isohko bataatti

            mukulaselleriä

                3 valkosipulinkynttä

(pieni pala inkivääriä olisi kuulunut ohjeeseen)

             1 dl kuohukermaa

suolaa

   timjamia

           mustapippuria

chiliä

   persiljaa

pinnalle: vuohenjuustokiekko ja persiljaa

Laita vesi kiehumaan kasvisliemikuution kanssa. Kuori ja pilko kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi ja heitä veteen kypsymään. Kun kasvikset ovat kypsiä, soseuta ne sauvasekoittimella. Laita sekaan mausteita ja maistele maku mieleiseksesi. Lopuksi pehmitä maku kermalla ja anna hetki oleentua. Annoksen päälle voi laittaa pienen vuohenjuustokiekon vielä pitämään huolen että on tarpeeksi rasvaa tässäkin ruoassa. Ja eikun herkuttelemaan kylminä (tai lämpinä) talvi-iltoina!

Tulinen porkkana-vuohenjuustosalaatti

Hei

Kaikille on varmasti tuttua semmoinen että hyvin pitkään ei ole voinut sietää joitain ruoka-aineita mutta jossain vaiheessa niistä tuleekin suurinta herkkua. Minulle tämmöisiä ruoka-aineita ovat olleet mm sinihomejuusto,vuohenjuusto, oliivit, sienet, valkosipuli.. Jonkinlaista aikuistumista on ilmeisesti tapahtunut koska nykyään kyseiset ruoat eivät pääse pahemmin kaapissa homehtumaan. Listaamistani aineksista viimeisimpänä olen löytänyt vuohenjuuston. Olimme jokin aika sitten illanistujaisissa jossa tarjolla oli mm. vuohenjuusto-porkkanasalaattia, jonka reseptin tämä postaus sisältää. Olin hieman epäileväinen kyseistä salaattia kohtaan mutta ai että miten hyvää se olikaan ja se katosikin ensimmäisenä pöydästä. Pyysin saada reseptin ja selvisikin että resepti on peräisin Helsingin Sanomien ruokaliitteestä. Tämä ruoka on todella hyvä tarjottava illanistujaisiin ja miksei ihan arkiruokanankin lisukkeena.  

Tulinen porkkana-vuohenjuustosalaatti

6 keskikokoista porkkanaa

3 rkl oliiviöljyä

1/2 chiliä

1 ja 1/2 rkl tuoretta raastettua inkivääriä

1 rkl hunajaa

1 tl juustokuminaa

1 tl merisuolaa

100g vuohenjuustoa

1/2 ruukkua korianteria

Kuori ja suikaloi porkkanat. Halkaise chili ja poista siemenet, silppua pieneksi.

Paista porkkana ja chili pannulla oliiviöljyssä. Lisää mukaan inkivääri,hunaja,juustokumina ja suola. Paista kunnes porkkanapalat ovat osittain pehmenneet, mutta niissä on vielä purtavaa. Nosta pannu sivuun ja anna jäähtyä. 

Kokoa salaatti lautaselle. Levitä pohjalle porkkanaseos ja ripottele päälle pieneksi paloiteltu vuohenjuusto ja korianteri. Nauti hyvässä seurassa.

Pulled Pork

Olen kyllä yksi maailman huonoimmista bloginpitäjistä. Ihan hirmuisesti on reseptejä ja kuvia jonossa mutta kun ei vaan saa aikaiseksi alkaa kirjoittamaan. Olen saanut muutaman huomautuksen laiskuudestani päivittää blogiani, jotenpa ajattelin nyt vihdoin ottaa itseäni niskasta kiinni :) Ponnistuslautana toimi myös toki eilen valmistamani todella onnistunut pulled pork eli se nyhtösika.
Kyseinen possu oli ensimmäinen pulled pork kokeiluni ja käytin siihen kohtuullisen paljon aikaa reseptien etsimiseen ja valkkaamiseen, sekä tietysti myös itse ruoka on jokseenkin aikaavievää juuri tällä reseptillä. Nyt haluan jakaa tämän kokemuksen kanssanne.

Mutta tosiaan, idea tähän kokeiluun lähti kaupassa kun huomasin porsaan lavan olevan tarjouksessa. Todella harvoin valmistan porsaasta yhtään mitään, mutta kun sika suorastaan hyppäsi itse koriin niin otin haasteen vastaan. Ja ku halavala saa. Sitten hippulat vinkuen kotiin etsimään netistä vinkkejä. Olin jo päättänyt että paistan sian yöllä niin että se on aamulla valmista. Paistoajoissa on todella suuria eroja! Suunnilleen samankokoinen kimpale voi olla uunissa 3-12 tuntia. Ja osa paistaa lihan vedessä ja osa ei. Mielestäni sopivan haasteellisen ja selkeillä ohjeilla varustettu ohje löytyi tästä blogista josta löytyy muutenkin paljon hyviä reseptejä. Olen seurannut ohjetta aika orjallisesti koska halusin ottaa varman päälle ja seuraavalla kerralla voi sitten lähteä soveltamaan :) Ja tästä tuli todellakin tosi onnistunut ja murea sika! Kaiken vaivan väärti!

Homma lähtee mausteseoksen valmistamisella.

minä vähensin reseptistä suolan puoleen koska käsissäni oli porsaan suolalapa n.1,5kg.

1 rkl juustokuminaa
1 rkl mustapippuria
1 rkl chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl cayannepippuria
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1/2 rkl suolaa
1 dl fariinisokeria

Marinadi

1/2 dl suolaa
1 dl sokeria
2 l vettä
3 rkl tekemääsi mausteseos
2 laakerin lehteä

Sokerin ja suolan määrä saattaa jonkin verran hämmästyttää mutta kyseessä on tosiaankin vain marinadi jossa liha lilluu yön yli ja sen jälkeen se kaadetaan pois.

Sekoita mausteet keskenään mausteseokseksi esim vanhassa lasipurkissa. Keitä marinadi kattilassa niin että suola ja sokeri sulavat veteen. Laita sika suljettavaan astiaan ja kaada jäähtyn marinadi astiaan niin että liha peittyy. Sulje astia ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi,minulla oli lähes vuorokauden. Muista kääntää liha puolessa välissä.

Ennen paistamista ota sika huoneenlämpöön vähintään tuntia aikaisemmin. Laita uuni kuumenemaan 110°. Pyyhi lihan pinta nukkaamattomalla paperilla ja hiero pintaan tekemääsi mausteseosta. Aseta lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan, niin ettei se osu luuhun.
Paista uunin keskitasossa niin kauan että mittari näyttää 93°. Minulla siihen kesti 7 tuntia, jonka jälkeen sammuta uunista lämpö ja anna mittarin lukeman laskea noin 80-75° jolloin lihaa aletaan vasta repiä. Revi liha säleiksi haarukalla tai muulla haluamallasi tavalla. Tähän kuuluisi vielä valmistaa barbequekastike jonka varmasti teenkin seuraavalla kerralla mutta nyt käytin santa marian valmista kastiketta jota sekoitin possuun tuomaan mukavaa savun makua.

Yleisimmin tämä herkku nautitaan hampurilaisen välissä kera coleslawin. Itse nautin possun ranskalaisten ja majoneesin kanssa. Lähdenkin tästä varaamaan aikaa ohitusleikkaukseen. Tässä vielä kuva revitystä possusta. Harmi etten tälläkään kertaa hoksannut ottaa kuvia välivaiheista :)

Tää on niin herkkua!

Muuttopäivän eväsleivät

Tänään siis muutetaan siskoa. Minun roolikseni on jäänyt hoitaa ruokinta koska sisko tulee suoraan lentokentältä, siskon hellu Turusta ja kaveri siivouspäiviltä muuttohommiin. Aluksi olen tehnyt eväsleipiä joista saa nopeasti virtaa ja päästään mahdollisimman äkkiä asiaan. Tein osan porkkanaruisleivistä ja osan tattarileivistä. Muuton jälkeen nautitaan Anskun special makaroonilaatikkoa viinin kera.

Gluteenittomat tattarileivät (pellillinen)

6 dl vettä

4 dl tattarihiutaleita

3 dl tattarijauhoja

n. 2 rkl oliiviöljyä

noin 1 dl auringonkukansiemeniä

seesaminsiemeniä

suolaa

Sekoita aineet keskenään ja anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista 225° 30 min.

pinnalle: seesaminsiemeniä

Täytteenä eväsleivissä on käytetty voita, salaattia, juustoa, naudan paistia, tomaattia ja maustekurkkua.

Harppaus syksyyn

Nyt on mennyt ihan hirmuisen pitkä aika viime kerrasta. Elämä on ollut tosi heittelevää keväästä lähtien. Kesä meni aikalailla ohi sairasteluiden takia. Sain jonku ihan superärhäkän viruksen jonka vuoksi vietin mm juhannusviikon sairaalassa. Uskomatonta mitä joku virus voi saada aikaan kehossa, vieläkin keho korjaa jälkiä vaikka kunnossa olen ollut jo kuukauden päivät. Olen kuitenkin onnellinen että selvisin "näin vähällä", kun hetken aikaa näytti että kyse olisi jostain paljon vakavammasta.

Nyt kuitenkin iloisempiin aiheisiin,eli ruokaan. Mulla on ihan hirmuinen lista ruokia mitkä pitäisi saada tänne talteen ja vielä hirmuisempi kasa reseptejä joita syyhyän päästä kokeilemaan! Syksyaiheisesti tämän päivän resepti on herkkutattipasta. Kävin keskiviikkona sienimetsällä ja sain ihan mukavan tattisaaliin. Mutta selvästi joku muukin oli saanut vihiä tästä sieniapajasta kun suurin osa oli käyty jo poimimassa. Aikomukseni oli ensin loihtia jotain erikoisempaa mutta ajanpuutteen vuoksi teinkin pastan. Lopputulos on kuitenkin helppoa ja hyvvvää!

Paras tattipasta

n. 1 litra herkkutatteja

voita paistamiseen

4 valkosipulinkynttä

1 iso sipuli

2 dl kermaa

timjamia

basilikaa

mustapippuria

suolaa

parmesanjuustoa

spagettia

Puhdista ja pilko tuoreet herkkutatit. Pilko sipulit ja valkosipulit. Laita spagetit kiehumaan. Kuullota sipulit voissa ja lisää joukkoon tatit. Paistele hetki jonka jälkeen lisää joukkoon kerma,parmesan ja mausteet. Maistele! Parhaimman tuloksen maustamiseen saa aina maistelemalla välillä ruokaa, siksi en käytä mitään mittoja mausteissa. Kun kastike on valmista sekoita joukkoon valutetut spagetit ja lisää tarvittaessa mausteita. Ripottele päälle vielä parmesanlastuja. Avot!

Sitten vielä lopuksi jotain mikä sai minut hymyilemään töistä tullessani. Voi miten sympaattista! Siellä joku varmaan hukkuu omaan omenasatoonsa mutta ihana idea laittaa ylimääräiset omenat jakoon ohikulkijoille :)

Minäkin otin yhden pienen :)

Huomenna sisko tulee takaisin Suomeen, jee! Muuttopäivä edessä, nyt pitää alkaa valmistelemaan eväitä apureille. 

Kivaa perjantaita!

Vanha Pehtoori

Taas on päässyt vierähtämään aikaa viime postauksesta. Paljon muutoksia elämässä tällä hetkellä mutta ehkä nyt alkaa jo vähän tasaantumaan ja ehtii taas kokeilla uusia reseptejä.

Eilen vietettiin ihana kesäpäivä siskon kanssa. Käytiin pyörillä Haltialassa ravintola Vanha Pehtoorissa jäätelöllä ja nauttimassa auringosta. Minä otin lakupallon ja siskoni otti pina coladapallon. Yhden pallon hinta on 3,50€ mutta ehdottomasti sen arvoinen.

Vanha Pehtoori on ihana ravintola keskellä maatilaa jossa voi samalla käydä myös katsomassa tilan eläimiä. Ihanaa että Helsingistäkin löytyy tämmöinen paikka :) Harmi ettei ole yhtään kuvaa retkestämme. Mutta ei mikään ihme että paikka on todella suosittu. Menkää kaikki käymään siellä!

Suomen pelin jälkeen teki vielä mieli herkutella ja päätettiin grillata. Tällä kertaa grilliin päätyi pekonituorejuustoherkkusieniä,parsaa ja makkaraa. Tosi makoisat tuoksut tuli grillistä ja tosi makoisaa oli ruokakin. Illallakin oli vielä niin lämmin että terassilla tarkeni hyvin syödä ilman pitkähihaista. Ai että mä rakastan kesää! :)

Tuli tuossa tehtyä myös elämäni ensimmäinen lohikeitto. Teki kovasti mieli lohta ja ajattelin että nyt täytyy kokeilla jotain muuta kuin uunilohta vaikka tosi hyvää sekin. Tosi ison sotkun sain ainakin keittiöön aikaiseksi taistellessani kalan kanssa. Suomut on tosi näppäriä ku niitä voi löytää vielä seuraavana päivänäki keittiöstä. Mutta sen jälkeen kun kala on saatu paloiksi niin loppu on ihan helppoa ja lopputulos on vaivan arvoinen.

Lohikeitto

1 l vettä

fond du chef fish

500g lohta

7 isohkoa perunaa

1 sipuli

2 dl kuohukermaa

pippuria

voita

suolaa

tilliä

2 laakerinlehteä

Puhdista kala ja poista nahka. Paloittele kala saman suuruisiksi paloiksi. Kuori ja paloittele perunat ja sipuli. Laita vesi kiehumaan ja lisää kiehuvaan veteen fond du chef ja muut mausteet (ei tilli) sekä perunat ja sipuli. Keitä kunnes perunat ovat melkeen kypsiä. Lisää joukkoon lohi. Lisää kerma ja voinokare vasta kun lohi ja perunat ovat kypsiä. Anna hautua vielä hetki ja lisää lopuksi tuore tilli. Lisää tarvittaessa suolaa. 

Ihanaa äitienpäivää <3